Julens klassiske tilbehør lager du selv

Julens tilbehør: Surkål, rødkål, kålrotstappem ertepuré, waldorfsalat og rødkålsalat med epler og rosiner Foto: Synøve Dreyer

Julen er en høytid for tradisjoner, og tradisjoner skal vi ta vare på. Lukter, smaker og musikk er noe av det som lettest bringer frem minner, og i julen henter vi frem mange av de beste minnene fra barndommen. Surkål og kålrotstappe er de mest brukte tilbehørene til julemiddagen.

– Halvparten av Norges befolkning spiser svineribbe på julaften og fast følge til ribben er poteter og surkål, rødkål eller begge deler, men over halvparten av befolkningen vet ikke hvordan de kan lage surkål selv. Det er slett ikke så vanskelig, og hjemmelaget på julaften smaker ekstra godt, sier Toril Gulbrandsen, matfaglig rådgiver hos Opplysningskontoret for frukt og grønt.

Til ribbemiddagen er surkål med eple en klassiker. Til pinnekjøttet hører en deilig kålrotstappe. Kålroten har blitt mye søtere og snillere i smaken de siste årene, men mange liker allikevel å ha et par poteter og en gulrot i stappen. Det gir både sødme, fin konsistens og farge.

Noen få spiser vilt eller kalkun til julemiddag. Da er rosenkål eller den vakre rosettkålen et godt valg. Til lutefisk og fersk torsk gir ertepure fin smak og farge, gjerne sammen med lettkokte gulrøtter.

På julebordet er det godt med noen kalde varianter. En favoritt er rødkålsalat med eple og appelsin. Rødkålen er vakker i fargen og smaker godt både som tradisjonell kokt rødkål og i salater. Og sist men ikke minst er den klassiske waldorfsalaten deilig på julebordet.

Prøv gjerne ut godsakene også i adventstiden, og se flere gode tips på frukt.no.

Surkål til 4

Se hvordan du lager surkål trinn for trinn

750 g hodekål

2 epler

1 ts salt

2 ts karve

2 ½ dl vann eller kraft

2 ts 7% eddik eller eplesidereddik

2 ts sukker

Del kålen i to og fjern eventuelle stygge blader og den grove stilken.

Snitt kålen fint opp og legg den lagvis med eplebåter, salt og karve i en kjele.

Tilsett vann eller kraft, kok opp og la alt trekke i ca. 45 minutter. Rør av og til.

Smak til med eddik og sukker.

Dersom du lager surkål av rødkål, så ha eddik med i kokevannet – da beholder kålen den vakre fargen.

Kålrotstappe Foto: Synøve Dreyer

Kålrotstappe til 4

1 ½ kg kålrot

1 gulrot

2 poteter

2 dl fløte

2 ss smør

¼ ts muskat

Salt og pepper

Vask og skrell grønnsakene og skjer dem i biter

Kok grønnsakene møre i lettsaltet vann – hell av kokevannet, men ta vare på det.

Mos de kokte grønnsakene, ha i romtemperert smør,fløte og litt av kraften.

Smak til med salt, pepper og muskat.

Kilde: Opplysningskontoret for frukt og grønt. Se flere gode tips og ideer på www.frukt.no